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白萝卜猪肚汤 温中消食

19-02-28 14:43 来源:广州日报 编辑:杨瑞

  原标题:白萝卜猪肚汤

  主要功效:温中、消食。

  推荐人群:平?#27604;?#26131;胃胀、胃纳欠佳者。

  材料:白萝卜750克、花椒3克、猪肚1个、瘦猪肉100克、生姜一大块(3~4人量)。

  烹调?#26898;ǎ?nbsp;白萝卜削皮、洗净、切大块。猪肚洗净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,冲洗后飞水。猪肉洗净、切块、飞水。在汤煲内加2000毫升水,加入所有材料,武火煲15?#31181;?#21518;改文火煲45?#31181;櫻?#21152;少量食盐调味,喝汤吃渣。猪肚可切成小条状,可蘸酱油吃或与其他瓜菜一起炒成一道菜。

  汤品点评?#22909;?#28165;后,民间就?#24615;?#31435;春日吃萝卜的习惯,在《酌中志·饮食好尚纪略》中载“至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰‘咬春’。”立春后就是春季了,这里我们推荐一碗萝卜猪肚汤。

  汤中用了易买又好储藏的白萝卜,白萝卜性偏凉,消食下气、化痰利尿。白萝卜生吃有种“辣口”的感觉,与它所含的芥子油有关,也是这种芥子油促进了胃肠蠕动,起到消食下气的作用,对食积食欲下降、胃腹胀满、便秘等症状比较合适。

  但白萝卜性偏凉,煲汤后的白萝卜性味从凉变平,且久煮的萝卜变软,更易消化,但也容易吸取汤中的油脂,故要选择脂肪少的肉来配汤。

  另外,汤中加了花椒,它与健脾胃、补虚损的猪肚中和了萝卜的凉性,也加强了补益脾胃的作用。要是不习惯花椒的味道,可以用白胡椒替换花椒。

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